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Trattoria Pugliese is located in one of the oldest areas of the town, on an alley close to the Norman Swabian Castle.

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Via Concezione, 9 Gioia del Colle BA, Italia

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Maltagliati di ceci neri con verza e pancetta

Il cece nero della Murgia carsica è  un ecotipo locale,  ha una forma a chicco di mais, con la buccia rugosa e irregolare, l’apice a forma di uncino, molto gustoso e ricchissimo di fibre (tre volte tanto la quantità presente in un cece comune) e di ferro. Di questo meraviglioso prodotto usiamo la farina per farne dei gustosissimi maltagliati, a cui abbiniamo la verza e la pancetta.

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