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Trattoria Pugliese sorge in una delle zone più antiche del centro abitato, in un vicolo vicino al Castello Normanno Svevo.
+39 080 343 1728
info@trattoriapugliese.it
Via Concezione, 9 Gioia del Colle BA, Italia
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Articoli

Torta di ricotta

I dolci della tradizione locale sono essenzialmente di matrice contadina, basati , non tanto sulla complessità della preparazione, ma sulla freschezza dei prodotti locali e la sapienza delle nonne. Da questo binomio nasce questa torta: un dolce semplice della tradizione locale fatto senza farina. Solo ricotta, uova, zucchero, limoncello. Non chiedete la ricetta, la nonna la faceva a “occhio”!...

Cipolla al forno con aceto e menta

In passato questo territorio era ricco di allevamenti e di coltivazioni: vigneti, mandorleti e oliveti, che si adattavano bene al terreno roccioso e spesso privo di acqua. Oltre queste colture destinate al commercio, i contadini piantavano legumi e cipolle, che erano alla base della loro alimentazione. Per questo nella tradizione locali ci sono mille espressioni culinarie per la cipolla. In questo piatto, in particolare, la cipolla viene addolcita dall’abbinamento con l’aceto e la lunga cottura in forno. Un piacevole contorno che abbina alla genuinità il gusto....

Farifrittata

La farifrittata è una frittata al forno, preparata senza uova, ideale per vegetariani e vegani. È preparata con acqua, farina di ceci biologici e verdure di stagione. Servita in abbinamento su vellutata di verdure.  Leggera, senza grassi e semplicemente gustosa....

Maltagliati di ceci neri con verza e pancetta

Il cece nero della Murgia carsica è  un ecotipo locale,  ha una forma a chicco di mais, con la buccia rugosa e irregolare, l’apice a forma di uncino, molto gustoso e ricchissimo di fibre (tre volte tanto la quantità presente in un cece comune) e di ferro. Di questo meraviglioso prodotto usiamo la farina per farne dei gustosissimi maltagliati, a cui abbiniamo la verza e la pancetta....

Tagliatella riccia con cicerchia, pomodoro secco e cicoria

La tagliatella riccia è una pasta di bella consistenza  e grande piacevolezza. La cicerchia, un legume inspiegabilmente dimenticato per un periodo, possiede una buccia consistente ma un sapore delicato e avvolgente. In abbinamento alla sapidità del pomodoro secco e al leggero amarognolo della cicoria selvatica, creano un piatto armonioso e piacevole che conquista tutti....

ANTIPASTO DELLA TRATTORIA

Da gustare soli o in condivisione,  è una selezione di antipasti caldi per lo più a base di verdure. In questo antipasto si nota l’unione delle nostre tradizioni: dalla caponata alla parmigiana di matrice siciliana, al calzone di cipolla o ad altre specificità del territorio pugliese. Dal momento che le varietà vegetali cambiano con i cambiamenti stagionali, anche la composizione dell’antipasto subisce mutamenti stagionali....

Selezione di Formaggi freschi

Gioia del Colle è rinomata per la sua produzione casearia su tutto il territorio nazionale. Cerchiamo di selezionare i più buoni latticini artigianali che il paese offre: la mozzarella con il siero innesto ( il siero-innesto è la più diffusa fra le colture lattiche naturali in Italia), le burratine, la mozzarella affumicata con il cuore di ricotta, il tenerello. ...