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Trattoria Pugliese is located in one of the oldest areas of the town, on an alley close to the Norman Swabian Castle.

+39 080 343 1728
info@trattoriapugliese.it
Via Concezione, 9 Gioia del Colle BA, Italia

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Ricotta cake

The desserts of the local tradition are essentially of peasant origin, based not so much on the complexity of the preparation, but on the freshness of local products and the wisdom of the grandmothers. This cake was born from this combination: a simple traditional local dessert made without flour. Only ricotta, eggs, sugar, limoncello. Do not ask for the recipe, the grandmother made it by "eye"!...

Baked onion with vinegar and mint

In the past this area was rich in livestock and crops: vineyards, almond groves and olive groves, which adapted well to the rocky and often waterless terrain. In addition to these crops destined for trade, the peasants planted legumes and onions, which were the basis of their diet. For this reason, in the local tradition there are a thousand culinary expressions for the onion. In this dish, in particular, the onion is sweetened by combining it with vinegar and long cooking in the oven. A pleasant side dish that combines taste with authenticity....

Farifrittata

La farifrittata è una frittata al forno, preparata senza uova, ideale per vegetariani e vegani. È preparata con acqua, farina di ceci biologici e verdure di stagione. Servita in abbinamento su vellutata di verdure.  Leggera, senza grassi e semplicemente gustosa....

Maltagliati di ceci neri con verza e pancetta

Il cece nero della Murgia carsica è  un ecotipo locale,  ha una forma a chicco di mais, con la buccia rugosa e irregolare, l’apice a forma di uncino, molto gustoso e ricchissimo di fibre (tre volte tanto la quantità presente in un cece comune) e di ferro. Di questo meraviglioso prodotto usiamo la farina per farne dei gustosissimi maltagliati, a cui abbiniamo la verza e la pancetta....

Tagliatella riccia con cicerchia, pomodoro secco e cicoria

La tagliatella riccia è una pasta di bella consistenza  e grande piacevolezza. La cicerchia, un legume inspiegabilmente dimenticato per un periodo, possiede una buccia consistente ma un sapore delicato e avvolgente. In abbinamento alla sapidità del pomodoro secco e al leggero amarognolo della cicoria selvatica, creano un piatto armonioso e piacevole che conquista tutti....

ANTIPASTO DELLA TRATTORIA

Da gustare soli o in condivisione,  è una selezione di antipasti caldi per lo più a base di verdure. In questo antipasto si nota l’unione delle nostre tradizioni: dalla caponata alla parmigiana di matrice siciliana, al calzone di cipolla o ad altre specificità del territorio pugliese. Dal momento che le varietà vegetali cambiano con i cambiamenti stagionali, anche la composizione dell’antipasto subisce mutamenti stagionali....

Selezione di Formaggi freschi

Gioia del Colle è rinomata per la sua produzione casearia su tutto il territorio nazionale. Cerchiamo di selezionare i più buoni latticini artigianali che il paese offre: la mozzarella con il siero innesto ( il siero-innesto è la più diffusa fra le colture lattiche naturali in Italia), le burratine, la mozzarella affumicata con il cuore di ricotta, il tenerello. ...